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烘焙食品在生產加工過程中，常因烘焙設備的磨損、老化、零件的松動、脫落等造成金屬粉末、金屬粒子或針狀不定形的金屬異物混入食品中，給烘焙食品安全性帶來極大危害，對烘焙生產企業的信譽造成不可預計的損失。因此，我們稱金屬是烘焙食品安全第一關在日常生產中我們常采用金屬探測器對產品進行檢測，以杜絕金屬異物在產品中的存在。
金屬探測器一般是由兩大部分組成，即偵測頭(包含感測器)與自動剔除裝置。其中偵測頭是由三組感應線圈組成，包含中間的放射線圈及兩側相同的接收線圈。通過中間的放射線圈所連接的振蕩器來產生高頻交流磁場，同時兩側的接收線圈相連接使其感應電壓在磁場未受干擾前相互抵消。當含有金屬異物的產品進入偵測頭的偵測范圍時會干擾磁場，導致兩側的接收線圈的感應電壓不能相互抵消。未抵消的感應電壓通過感測器，經由控制系統處理并產生剔除訊號傳送到自動剔除裝置。
在金屬探測器工作過程中影響其檢測精度的因素包括，被測物成分：被測物中的鐵分、水分、鹽分等的影響。鐵分為磁性金屬，水分、鹽分帶給被測物品導電性。被測物的面積大，會產生很大的渦電流，這樣使被測物帶有電磁波噪聲引起磁場混亂而產生誤動作。被測物溫度，由于被測食品中都含有水分，水分的狀態(氣、液、固態)不同，影響程度也不同。以上這些影響因素，現在都可以進行設定調整。
金屬探測器的重要作用，是通過對有害的金屬細小碎屑實施靈敏而可靠的探測，來對產品提供可靠的保護。然而，這種保護只有當被污染的產品被可靠的從生產過程中除去、并將安全的產品送到顧客手中時才能實現。所以，金屬檢出機在烘焙食品生產中的作用是不可或缺的!
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